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发布时间:2018-11-08 13:59 类别:安溪

  断根汗青记实

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  安溪六大名茶

  安溪天然情况得天独厚,茶树资本十分丰硕,现已收集的茶树品种达50余种,被誉为“茶树良种宝库”。 六大名茶为铁观音黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。

  安溪六大名茶

  茶树良种宝库

  郁悠长,味道醇厚甘鲜

  六大名茶简介

  安溪六大名茶

  六大名茶简介

  现将安溪最具代表性的六大名茶简介如下:

  铁观音原产于安溪西坪镇,系乌龙茶中之极品。其条索紧结繁重,茶汤金黄敞亮,香气馥 点击此处添加图片申明

  ,被评为全国名茶和世界名茶。

  (黄旦)原产于安溪虎邱美庄村,是乌龙茶中气概有别于铁观音的又一极品,具有“一早二香”的奇特质量,1985年被评为全国名茶。

  原产于安溪西坪镇,与铁观音近亲,但发展势与顺应性均比铁观音强,成茶质量好的与铁观音附近似。

  原产于安溪大坪乡,顺应性广,抗逆性强,易于栽培,产量较高,外形条索紧结,嫩叶尾部多白毫,内质香气清高,深受消费者喜好。

  原产于安溪芦田镇,顺应性广,产量较高,在分歧产地能适制各类茶类。制红、绿茶香高味醇;制乌龙茶香味奇特,质量优秀。

  原产于安溪长坑珊屏,顺应性广,抗逆性强,根系发财,耐旱耐寒,抗病虫害能力强,产量高,质量好,深受消费者接待。

  安溪六大名茶

  安溪六大名茶

  铁观音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶红茶之间,属于半发酵茶类,

  是中国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶黄茶黑茶、六大茶类之一。其创制年代,据中国高档农业院校统编教材《制茶学》载:“青茶(即乌龙茶)发源:福建安溪劳动听民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发了然青茶,起首传入闽北后传入台湾省。”铁观音因质量优异,香味奇特,各地彼此仿制,先后传遍闽南、闽北、广东台湾等乌龙茶区。20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。江西浙江安徽湖南湖北广西等部门绿茶区纷纷引进乌龙茶制造手艺,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制汗青最长,产量最多,质量最好,尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海表里。近年来,与安溪茶山一山之隔、中国第二大铁观音出产基地的华安铁观音,也起头崭露头角。铁观音不只香高味醇,是天然可口佳饮,并且摄生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表白,铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉软化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功能。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分红心铁观音及青心铁观音两种,次要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶质量高,产期较青心乌龙晚。其树性稍,叶呈卵形,叶厚肉多。叶片平展展开,适宜制种铁观音茶。

  安溪六大名茶

  产铁观音地--安溪安溪既是世界名茶铁观音的家乡,也是中国名茶黄金桂的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶汗青长久,天然前提得天独厚,茶叶质量优秀,举世闻名。据《安溪县志》记录:安溪产茶始于唐末,兴于明清,盛于现代,距今已有一千多年的汗青,自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之佳誉。1995年3月,安溪县被农业部定名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;2001年,被农业部确定为“第一批中国无公害农产物(茶叶)出产基地县”,并被农业部、外贸部结合认定为“中国园艺产物(茶叶)出口示范区”;2002年,又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。2004年,安溪铁观音被国度列入“原产地区庇护产物”。

  自古“名茶藏名山,名山出名茶”。安溪铁观音就是由那种青山绿水、景色漂亮的天然生态情况“培养”出来的。

  安溪六大名茶

  铁观音是乌龙茶的极品,其质量特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,繁重匀整,色泽砂绿,全体外形似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然芬芳的兰花香,味道醇厚甘鲜,回甘长久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡不足香”。

  外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、繁重,枝心硬,枝头皮划一,叶大部门向叶背卷曲,澳门银河国际平台色泽乌黑油润,砂绿较着(新工艺中,红镶边大多曾经去除)。

  内质:香气浓重持久,音韵较着,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各类清香味;茶汤金黄、橙黄,味道醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

  最焦点特征:干茶繁重,色茶青;茶汤香韵较着,极有条理和厚度;评叶底应肥厚软亮。

  辨别精品铁观音是一项高深的学问,安溪出名茶师和老茶民观形闻香即可辨别茶叶好坏,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点凸起者还能品尝出自何名茶师之手。门外汉品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,分辨茶叶好坏。

  观形:优良铁观音茶条卷曲、壮结、繁重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

  安溪六大名茶

  汤色金黄,浓艳清亮,茶叶冲泡展开后叶底肥厚敞亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

  安溪六大名茶

  安溪六大名茶

  黄金桂原产于安溪虎邱美庄村,施乌龙茶中气概有别于铁观音的又一极品。黄金桂是以棪(也称黄旦)品

  种茶树嫩梢制成,因其汤色金黄有奇香似木樨,故名黄金桂。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄色有奇香似木樨,故名黄金桂!。在现有乌龙茶品种中是抽芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气出格高,所以在产区被称为“清明茶”,“透天香”,有“一早二奇”之誉。早,是指萌芽得早,采制早,上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”,条索细长均匀,色泽黄绿亮光;内质“香、奇、鲜”,即香高味醇,奇异文雅,因此素有“未尝清甘味,先闻透天香”之称。黄旦植株小乔木型,中叶类,早芽种。树姿半开展,分枝较密,节间较短;叶片较薄,叶面略卷,叶齿深而较锐,叶色黄绿具光泽,抽芽率高;能开花,健壮少。一年发展期8个月。顺应性广,抗病虫能力较强,单产较高。适制乌龙茶,也适制红、绿茶。制乌龙茶,香奇味佳,水色金黄,叶底黄亮,独具一格。

  安溪六大名茶

  黄金桂的质量特征是:条索紧细,色泽润亮,香气幽雅鲜爽,带木樨香型,味道纯细甘鲜,汤色金黄敞亮,叶底地方黄绿,边缘朱红,柔嫩敞亮。

  安溪六大名茶

  安溪六大名茶

  本山,原产于安溪西坪尧阳。据民国二十六年(1937)年庄灿彰撰《安溪茶业查询拜访》称:“此种茶发觉于

  60年前(约1870年),发觉者名圆醒,今号其种曰圆醒种,另名本山种,盖尧阳人指为尧阳由所产者”。香高味醇,质量好的与铁观音类似。该茶于1984年在中国茶树良种核定会上被认定为中国良种。在安溪栽培面积达1.6万多亩,居全县第三位,为县内四大当家良种之一。主产于西坪虎邱蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇,并先后传布到闽南、闽中等部门乌龙茶区。

  安溪六大名茶

  茶条瘦弱繁重,梗鲜明,较细瘦;如“竹子节”尾部稍尖,色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿,叶张尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉较着;味纯洁略稠密;香似铁观音而较清淡。本山植株灌木型,中叶类,中芽种。树姿开张,枝条斜生,分枝精密;叶形椭圆,叶薄质脆,叶面稍内卷,叶缘海浪较着,叶齿大小不匀,芽密且梗细长,花果颇多。一年发展期8个月摆布。与铁观音“近亲”,但长势与顺应性均比铁观音强,制乌龙茶质量优秀,香高味醇,质量好的与铁观音附近似。制红、绿茶则质量中等。

  安溪六大名茶

  毛蟹,原产于安溪福美大丘化,民国时亦称“毛外”。

  无性系品种。据1979年福建省茶科所编的《茶树品种志》载:据萍州村张加协(1957年71岁)云:“清光绪三十三年(1907年)我外出买布,路过福美大丘仑高响家,他说有一种茶,发展极为敏捷,栽后二年即可采摘。我遂趁便带回100株,栽于本人茶园,因为产量高、质量好,于是毛蟹很快就在萍州附近传开。”毛蟹植株灌木型,中叶类,中芽种。树姿半开展、分枝浓密;叶形椭圆,尖端突尖,叶片平坦;叶色深绿,叶厚质脆,锯齿锐利;芽梢肥壮,茎粗节短,叶背白色茸毛多,开花多,根基不健壮。育芽能力强,但持嫩性较差,抽芽密而齐,成园较快。顺应性广,抗逆性强,易于栽培,产量较高,适制乌龙茶,为色种高级茶;制红、绿茶,毫色显露,外形美妙,质量俱佳。

  毛蟹:香气清锐细长,味醇厚,汤色金黄,叶底软亮匀整。

  安溪六大名茶

  安溪六大名茶

  梅占原产于安溪芦田。无性系品种。其由来有两种传说:一种是,清道光元(1821)前后,芦田有一株茶

  树,树高叶长,但不知其名。有一天,西坪尧阳王氏前去芦田拜祖,芦田人特地考问王氏那株茶叫名?王氏不知,一时答不上来,昂首偶见门上有“梅占百花魁”联句,遂巧取“梅占”为其茶名。另一种是,清嘉庆十五年(1810)前后,安溪三洋农人杨奕糖在百丈坪田里干活,有位挑茶苗的白叟路过此地,向杨乞食,杨尽情款待,白叟以三株茶苗赠送。杨把它种在“玉树厝”旁,细心培育,长得十分富强。采制成茶,香气浓重,味道醇厚,甘香可口。动静一传开,大师争相批评,甚为赞扬,但叫不出茶名来。村里有个举人按照该茶开花似腊梅的特征,将其定名为梅占。此后三村五里广植扩种,就逐步驰誉各地。梅占植株小乔木型,大叶类,中芽种。树姿直立,主干较着,分枝较稀,节间甚长;叶长卵形,叶色深绿,叶面滑润内折,叶肉厚而质脆,叶缘平锯齿疏浅。开花多,健壮少。育芽能力强,芽梢发展敏捷,但易于软化。一年发展期7个月摆布。顺应性强,产量较高,在分歧产地能顺应制各类茶类。制乌龙茶香味奇特,质量较佳;制红、绿茶,香高味醇,具兰花香。

  安溪六大名茶

  芽叶生育力和持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。产量高,每亩可达200kg~300kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、儿茶素总量18.1%、咖啡碱4.4%。适制红茶、绿茶、乌龙茶。制红茶,香高似兰花香,味厚;制炒青绿茶,香气高锐,味道稠密,是制特种绿茶的优良原料;制乌龙茶,香味奇特。抗旱性强,抗寒性较强。扦插繁衍力强,成活率高。

  顺应性强,在平展肥饶壤土或沙壤土上,发展兴旺,适栽于江南茶区。该品种为适制性广的高产良种,一年可采五轮,在一般肥管前提下,亩产乌龙茶干茶达100公斤以上,高者可达200—350公斤。福建省最早实现亩产500公斤的福安茶场的丰登园,就是梅占种。

  梅占持嫩性较差,所以制造乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇,以使发酵充实,青辛味分发转为清香。它的质量特征:茶条瘦弱、长大、梗肥、节间长,色泽褐绿稍带暗红色,红点明,汤色涂黄或橙黄,味厚香醇。

  梅占可加工白茶、红茶与绿茶,也需嫩采。制红茶亦为白琳功夫的高级原料。制成烘青绿茶白毛猴,质量亦佳。制成的红、绿茶,具有奇特的兰花香且味道醇厚。

  安溪六大名茶

  大叶乌龙(别名大叶乌),原产于安溪长坑珊屏。无性系品种。相传,清雍正九年(1731),安溪长坑人氏苏龙,将安溪一种茶苗移栽于建宁府(今南平市),产量高,质量好,本地茶农认定为优秀品种,竞相繁衍栽培。没过几年,苏龙辞世,本地茶农以苏龙姓名谐音定名为“乌龙”。后又按照其品种特征,称为“大叶乌龙”,而区别于其他乌龙品种。

  大叶乌龙植株为灌木型,中叶类,中芽种。树姿半开展,分枝较密,节间尚长;叶卵形或近倒卵形,尖端钝而略突,叶面略呈弧状内卷,叶色暗绿,叶厚质脆,锯齿较细明。开花健壮率尚高。顺应性广,抗逆性强,根系发财,耐旱又耐寒,少受病虫风险,育芽能力强,产量较高。制乌龙茶质量尚佳,制绿茶质量尚好,制红茶质量次之。

  安溪六大名茶

  毛蟹和观音还比力好分辩,毛蟹的叶底带倒钩的,且毛蟹有香而味淡。

  一般观音不会有几多茶毛,若是有,那也是很少,若是仅仅要靠外形辨别观音和毛蟹,那难度要比力大,只能凭本人的经验,一般来说,铁观音比力繁重,毛蟹质地比力轻,铁观音外形颗粒比力大,健壮,毛蟹比力散,干硬,无光泽,颜色铁观音比力翠绿,光泽度高,毛蟹颜色比力陈色。当然还有良多种,但只看干茶外形,不成取,就算教员傅,也常常要摔跟斗,要颠末冲泡,最初不可,就看叶底(简单又便利的绝招,谁都跑不外)

  毛蟹和观音的锯齿有何分歧? (左观音右毛蟹)

  大叶乌龙植株灌木型,中叶类,中芽种。树姿半开展,分枝较密,节间尚长;叶卵形或近倒卵形,尖端钝而略突,叶面略呈弧状内卷,叶色暗绿,叶厚质脆,锯齿较细明。开花健壮率尚高。顺应性广,抗逆性强,根系发财,耐旱又耐寒,少受病虫为害,育芽能力强,产量较高。

  梅占植株小乔木型,大叶类,中芽种。树姿直立,主干较着,分枝较稀,节间甚长;叶长卵形,叶色深绿,叶面滑润内折,叶肉厚而质脆,叶缘平锯齿疏浅。开花多,健壮少。育芽能力强,芽梢。。 四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均合适要求后,进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中,冲如滚水150毫升。5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝味道,后评叶底。这个环节更为主要。

  安溪六大名茶

  关于铁观音品种的由来,在安溪还留传着如许一个故事,相传,清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶,他每日晨昏沏茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚。一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把美梦惊醒。第二天公然在崖石上发觉了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶,带回家中,细心制造。制成之后茶味甘醇鲜爽,精力为之一振。魏认为这是茶之王,就把这株茶挖回家进行繁衍。几年之后,茶树长得枝叶富强。由于此茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬全国。铁观音是乌龙茶的极品,其质量特征是:茶条郑曲,肥壮圆结,繁重匀整,色泽砂绿,全体外形似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀,有天然芬芳的兰花香,味道醇厚甘鲜,回甘长久,俗称有“音韵”。茶音高而持久,可谓“七泡不足香”。

  安溪六大名茶

  产于福建安溪县。叶体繁重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清亮金黄,味醇厚甜美,入口微苦,当即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚敞亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无翠绿红边,叶泡三遍后便无香味。

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  (2018-11-03)

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