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街头小巷中一碗普通的桂林米粉竟传承着老一辈人的文化

发布时间:2018-12-08 07:05 类别:桂林

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  桂林米粉这些年在全国受追捧,靠的当然不是自恋自吹的手段,而是得益于它的奇特风味。保守的桂林米粉,最讲究卤水和米粉的质量。卤水是米粉好吃与否的环节。一般的卤水需要用香料熬制十几个小时方可,因为每家米粉店熬制卤水的香料和火候分歧,所以各家的米粉味道并不不异。

  桂林本地的米粉一般用漓江水制造,爽滑柔韧。配菜有出格烧制腌熟的牛肉、牛舌、猪肠、锅烧等十多种。调料花腔繁多,有油炸水泡黄豆、葱花、香菜、桂林酸(酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角)、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等。

  最奇特的就是始于清道光年间创制的马肉米粉,制造工艺奇特,色、香、味俱全,是桂林保守处所风味一绝。马肉的制备很奇异,先将马肉下水腌好贮入缸内,待到秋高气爽季候,再取出腊制,吃时切成薄片,肉味甘香松爽,出格诱人。米粉则间接在马骨汤中烫热,连汤盛入碗中。吃马肉米粉,一般是在秋凉之后至春节期间。用特制的小碗盛着,吃起来别有风味。 想吃的伴侣们能够去某B搜“花桥荣记”马肉汤粉领会一下。

  说到桂林米粉,桂林人颇为骄傲。在桂林米粉文化艺术馆里见到如许一段话:“桂林米粉,是世界快餐业的开山祖师;桂林米粉,是中国食文化的代表;桂林米粉,是烹饪艺术的典范;桂林米粉,是民族融合的见证。”但这话太张狂了一些,不如民间传播过的那首《桂林米粉歌》唱的好,歌中唱道:

  香馥馥,喷喷香, 桂林米粉味道爽,根根有头不见头, 碗碗有汤不见汤,不吃不是桂林人, 吃了愿做桂林郎。

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